植物大战僵尸破解版-虎丘煠紫盖:百年名菜几乎无人问津
煠(音“闸”,虎丘简体字为“炸”,煠紫但为保持原貌,盖百植物大战僵尸破解版在此仍用繁体)紫盖,年名一道听起来名字怪怪的菜乎菜。要不是无人问津有人亲手做给你看,你可能怎么也想不到这菜到底是虎丘啥样。
其实,煠紫它也曾经是盖百一道苏州的名菜,历史上跟松鼠桂鱼、年名响油鳝糊、菜乎碧螺虾仁等苏帮菜一样名传四方.而且特别适合夏天食用。无人问津然而不知什么原因,虎丘这些年这道菜渐渐淡出了人们的煠紫视线。经人指点,盖百记者最终在虎丘山塘街旁的植物大战僵尸破解版正源菜馆找到了这道菜。
虎丘山下找到这道菜
正源菜馆就在虎丘山风景区正大门西侧不远处,民间简称为“正源馆”。虽然地段不算好,门面不算大,名气比不上松鹤楼、得月楼,但毛主席却曾提起过这家菜馆,《苏州市志》有记载。
原来,1955年10月下旬,毛主席由北京去杭州。专列曾在苏州火车站停靠。他在接见当时的苏州市领导时问到:“虎丘有个正源馆,还在不在?”人们推测,毛主席之所以这么问,只有两种可能。一种是上个世纪二三十年代,他曾到上海参加会议或工作、居住,期间有可能来过苏州,在正源菜馆吃过饭。这里的饭菜味道特别,所以给他留下了深刻印象,二三十年过去了还念念不忘。第二种可能是,上个世纪三四十年代正源菜馆名气很响,部分书籍对此进行了介绍,被博览群书的毛主席看到,所以会特意问起这家菜馆。
事实究竟如何,已无从考证。但不管怎么样,正源菜馆名气一度响当当,却是个不争的事实。1947年刊印的《苏州游览指南》里,就有正源菜馆的广告;店门口的一副对联,还是上海滩三大亨之一的黄金荣所写。
“山不在高,有仙则名;水不在深,有龙则灵……”一家菜馆名气响,靠的当然是自家的菜。刺毛鳝筒、三丝鱼卷、爆双脆,都是正源菜馆的拿手菜。而其中最值得保举的,就是煠紫盖了。保举的理由很简单:好吃,外面吃不到。找到正源菜馆,说明来意,热情的菜馆负责人张安琴连忙吩咐厨师做了一盘煠紫盖,端到记者面前。
酥香松脆最宜热天吃
记者看到,这种菜被做成一片一片的,每片都呈长方形,很薄,外表金黄色,对着灯光可隐约看见里面有一层薄薄的红白相间物体,咬开一看,原来是五花猪肉。这样看来,煠紫盖有点像藕夹肉或茄夹肉。
熟谙山塘历史的徐文高是土生土长的山塘人,以前就曾尝过“煠紫盖”。说起这种菜的特点,他用“酥香松脆”四个字来形容:趁热一口咬下去,外面又脆又香,里面又酥又松,滋味醇厚,香鲜可口。
徐文高觉得,这道菜特别适合夏天食用。因为夏天天热,大家胃口不好,看见大鱼大肉都不太想吃。而煠紫盖看上去不像肉,吃起 来也不肥不腻,所以许多人都是吃了一块还想吃第二块。
这么美味的煠紫盖是怎么做出来的呢?曾经学烧过这道菜的张安琴透露,先把焖肉切成薄片,越薄越好,然后滚上蛋液,放到油锅里加工,这样就成为了。
听听简单,要做好却不易:油锅的温度低了蛋液就会化掉;高了肉皮就会四处爆裂,不但会烫着人,做出来也不成型。另外,里面裹的肉必须是焖肉,因为焖肉本生有咸味,吃起来入味。
查阅了相关资料的张安琴发现,清朝道光年间(1821-1850年)成书的《桐桥倚棹录》在介绍山塘街酒楼时,就提到“煠紫盖”了,由此可以推断,这道菜至少已有160年历史了。
名菜曾经断档10来年
菜是好吃的,但为什么要叫这个怪怪的名字呢?曾经做过10多年厨师的张安琴也说不出个所以然。他只知道,做这种菜用的肉是焖肉;而“煠”的本义是放到高温油锅里爆,但事实上这种菜下的油锅并不烫。而据84岁的全国烹饪名师刘学家介绍,“紫盖”就是猪身上一种肉,是坐臀上的肉(后腿肉)。
同样奇怪的是,这道价格并不昂贵的菜,如今只保管在虎丘正源菜馆,苏州其他饭店的菜谱上都找不到这道菜,所以几乎没人知道。
而就是正源菜馆的这道菜,也曾经断档了10来年。张安琴说,正源菜馆1997年转制给他,后来他去火车站、蠡口等地开旅馆,菜馆因此停业了10年,那10年时间里,煠紫盖自然就无从寻觅了。
今年5月,酷爱厨艺的张安琴在原址重新开出了正源菜馆,也重新拾起了“煠紫盖”这道菜。他希望,借着游入和当地众多的居民,这道源于民间的名菜能再为人所知,并发扬光大。
相关文章
- 本周,全世界金融市场将迎来美联储利率决议的“大考”。 北京时间本周四凌晨,美联储将颁布9月份利率决议,市场普遍预计其将开启降息周期,而一次性降息25个基点还是50个基点仍存在分歧。据CME“美联储观察2024-09-20
- 古剑奇谭3岑青岩在哪里?在古剑奇谭3游戏中有个任务是打听岑青岩,很多玩家找不到岑青岩,完成不了任务,下面小编就为大家带来了古剑奇谭3岑青岩任务完成攻略,一块儿来看看吧岑青岩的下落分享等着剧情推进,到了2024-09-20
《明日之后》12v12战场地图怎么玩 《明日之后》12V12玩法保举
在我们小编保举过16V16的战场玩法以后,是否也很期待我们的12v12战场地图玩法,那么今天小编就给大家保举一下《明日之后》即将上线的12V12的战场玩法 12v12战场地图将于112024-09-20- 饥 荒哈姆雷特怎么去四岛?一些玩家要去饥 荒哈姆雷特四岛地区,但是不清楚饥 荒哈姆雷特四岛怎么去,下面小编就为大家分享饥 荒哈姆雷特去四岛办法详情,一块儿来看看吧。饥 荒哈姆雷特怎么去四岛饥 荒哈姆雷2024-09-20
- ze: 14px; line-height: 28px;">《 人民日报 》 2023年11月10日 第 17 版)11月8日,在2023长三角G60科创走廊高质量发展要素对接大会上,长三角G60科创2024-09-20
古剑奇谭3无名之地5张纸条在哪里 古剑奇谭3无名之地5张纸条位置信息分享
在古剑奇谭3游戏中无名之地有需要我那家找到5张纸条的任务,这5张纸条的位置不好找,很多玩家完成不了任务,下面小编为大家带来了古剑奇谭3无名之地5张纸条位置信息,一块儿来看看吧。无名之地5张纸条位置信息2024-09-20
最新评论